Un gran vino sin alcohol no intenta imitar al vino tradicional, expresa lo mejor de la uva con honestidad técnica y sensibilidad humana.
Texto: Joanna Vallejo
@sommelieralacarta
Aunque hace más de dos décadas existe, el vino sin alcohol fue un tema irrelevante. Yo misma —sommelier de profesión— tardé en descubrirlos y respetarlos… hasta que la vida me puso frente a ellos.
Los descubrí cuando estaba embarazada y después, durante la lactancia, pero más aún en mi búsqueda por crear experiencias para mis clientes que no excluyan a nadie porque merecemos algo mucho mejor que un refresco. Y ahí entendí algo importante: el vino sin alcohol bien hecho sí existe y es un acto de evolución.
¿En qué fijarte para elegir uno de alta gama?
- Método de desalcoholización, prioriza:
- Columnas de conos rotatorios
- Ósmosis inversa con recuperación aromática
Son los únicos métodos que preservan aromas y textura. Si no lo especifican, desconfía.
- Que primero haya sido un buen vino.
Debe tener origen definido, varietal claro, añada y vinificación tradicional previa. - Equilibrio en boca.
Un buen vino sin alcohol es seco o semiseco, con acidez viva y sin dulzor invasivo. - Aromas honestos.
Debe oler a uva y a variedad, no a jarabe ni a refresco. - Textura.
Busca trabajo sobre lías, buena acidez y cierta untuosidad natural. - Transparencia del productor.
Las bodegas serias no prometen “sabe igual”. Prometen coherencia. - Estilo adecuado.
Funcionan mejor blancos aromáticos, espumosos y rosados frescos. Los tintos muy estructurados son complejos de lograrse. - Uso gastronómico.
Si acompaña la comida sin estorbarla, es una gran señal.
Un gran vino sin alcohol no intenta imitar al vino tradicional, expresa lo mejor de la uva con honestidad técnica y sensibilidad humana. Es una alternativa elegante, consciente y con alma, para quien elige vivir y beber con intención.
Siempre incluyente, siempre sedienta.
Su Sommelier a la Carta, Joanna Vallejo.
